舌尖上的神豪 作者:雅玩居士
第21章 扮猪吃老虎？
庄臣十分享受，敏感的嗅觉让他能感受到远超常人的魅力，难怪连皇帝都沉迷其中，不可自拔。
香道师看出庄臣的与众不同，绝对不是简单的附庸风雅，能体会出沉香的微妙之美。真诚道：“我们董事长也痴迷香道，在原产地人脉深厚，所以能拿到最好的香材。”
“要是有空闲，可以多来交流一下，定期有聚会，绝对让您不虚此行。”
庄臣欣然答应，就算不说也要常来，没想到除去美食，竟然又发现另一个爽点！
“我叫凌娜，高级香道师。”美女站起身，送庄臣到门口，建议道：“咱们俱乐部十楼的红酒吧也很不错，应该适合您，私人一个小推荐。”
庄臣直接下楼，来到红酒会所，跟着服务生来到豪华包间，等候专业品酒师一对一服务。
“庄先生您好，我是丁梦瑶，咱们俱乐部的首席品酒师，很高兴为您服务。”
面容精致，气质高雅的美女令庄臣眼前一亮，首席品酒师？有点意思。
丁梦瑶简单询问几句，知道庄臣没有特别偏好，让服务生送来两瓶红酒，拿起一块干净白毛巾，先将酒瓶擦干净，再用开瓶器上的小刀沿着瓶口凸出的圆圈状的部位，切除瓶封。
“这个时候千万不要转动酒瓶，因为可能会将沉淀在瓶底的杂质惊醒。”
“切除瓶封之后，用布或纸巾将瓶口擦拭干净，再将开瓶器的螺丝钻尖端插入软木塞的中心。要小心不能钻歪，容易拨断木塞。”
边解释边操作，右手沿着顺时钟方向，缓缓旋转钻入软木塞中，用手握住木塞，轻轻晃动或转动，安静有气质的拨出木塞。再用布或纸巾将瓶口擦干净，才能开始倒酒。
庄臣安静看着丁梦瑶一举一动，暗自学习，其实品红酒跟香道一样，讲究过程和仪式感。再好的酒遇见不懂之人，也是牛嚼牡丹，明珠暗投！
丁梦瑶轻轻把红酒倒进醒酒器，葡萄酒的香气通常需要一些时间才能明显地发散出来。醒酒的目的是散除异味及杂味，并与空气发生氧化。
用手轻轻摇动醒酒器，在旋转晃动的过程中，酒与空气接触的面积加大，加速氧化作用，尽快让酒的香味更多的释放出来。
足足五分钟，丁梦瑶拿出三个玻璃杯，优雅的把酒倒入五分之一，邀请道：“请品尝，给点意见！”
庄臣拿起酒杯，以前曾经看过一些品酒知识，大致了解流程。右手三根手指轻轻捏起酒杯，先看颜色。
好的葡萄酒颜色应该是清澈、有光泽，不应该是浑浊不清。当然最好在自然光上，白色背景前观察。通常红葡萄酒愈老颜色愈浅，愈年轻颜色愈深。
而白葡萄酒正好相反，愈老颜色愈深，愈年轻颜色愈淡。
第一次先闻静止状态的酒，然后晃动酒杯，促使酒与空气接触，以便酒的香气释放出来。
再将杯子靠近鼻子前，再吸气，闻一闻酒香。第一次香味比较直接和轻淡，第二次闻的香味更加丰富、浓烈和复杂。
闻酒时应探鼻入杯中，短促地轻闻几下，不是长长的深吸，闻闻酒是否芳香？是否有清纯的果香？
或气味粗劣、闭塞、清淡、新鲜、酸的、甜的、浓郁、腻的、刺激、强烈或带有羞涩感。
深吸口气，忍不住赞叹道：“好酒！”
闭上眼睛，被红酒复杂美妙的味道所征服，喃喃自语道：“黑醋栗……橡木……巧克力……还有花香！”
“丹宁充足，伴随着浓郁的黑皮果实……黑松露……还有烟草味道，悠长的成熟果味令余韵更为悠长，好酒！”
“你……”丁梦瑶大吃一惊，没想到对方居然对红酒如此了解？对香气如数家珍，只有专业级别的行家才能做到。
打起精神，认真道：“拉图庄园，1995年份，一等酒，雄伟的拉图堡！”
“曾经有过一种说法，如果说拉菲是男高音，那拉图便是男低音；如果说拉菲是一首抒情诗，拉图则为一篇史诗；如果拉菲是一曲婉约的旋转舞，那拉图必是人声鼎沸的游行！”
“酒体丰满，稳定浓郁，丹宁强劲。能感觉到浓郁的黑醋栗、黑菌、香草、橡木、矿物、浆果味道，喝到嘴里充满爆炸性！”
酒逢知己千杯少，又打开一瓶，递给庄臣道：“这个有点小众，请点评！”
庄臣接过酒杯，感受到对方态度明显变化，要说品牌和产地，可能自己还需要学习。但拼味觉和嗅觉，嘿嘿……
深吸口气，品一口，笑道：“酒香复杂，有烟味、焦味、黑莓和轻微的松露香……”
“充满浓郁的黑松露、巧克力和香草橡木味道，还带有泥土和矿物气息，口感浓烈而复杂……”
丁梦瑶深吸口气，果然遇见高手，感叹道：“奥比安庄园，2004年份，您真是行家！”
重新倒上一杯，细尝一口并把酒吸入，嘴唇如同反方向吹口哨，让酒在口中打转，或用舌头上、下、前、后、左右快速搅动，这样舌头才能充分品尝三种主要的味道：舌尖的甜味、两侧的酸味、舌根的苦味。
然后再用整个口腔上颚、下颚充分与酒液接触，去感觉酒的酸、甜、苦涩、浓淡、厚薄、均衡协调与否，然后才吞下体会余韵回味；
最后把头往下倾一些，樱桃小嘴张开成小“o”状，此时口中的酒好像要流出来，然后用嘴吸气，像是要把酒吸回去一样，让酒香扩散到整个口腔中，然后将酒缓缓咽下或吐出。
轻轻发出“嗒嗒”声品尝，口中的酒香才会被吸入到后鼻腔通道，从而鉴别出酒在口腔中更深层次的味道。
庄臣边看边学，难得有机会跟高手近距离交流，虽然自己有过人之处，可很多技巧还是需要深入了解才能掌握。
“你觉的这瓶酒的余味是不是有些特别？好像有种……说不出来的感觉！”
“嗯，这瓶酒的单宁后劲很足，橡木味特别浓郁……”
“对，对，我想起来了，这批拉菲红酒的确用的是美国橡木桶醇化，当地人叫做天使的分享！”
“感觉这瓶酒的葡萄有些与众不同，跟传统的赤霞珠有些差异，好像更加烈性，这么形容？阳光味道更充足！”
深度交流下来，庄臣的天赋令作为首席品酒师的丁梦瑶大吃一惊，从来没有见过味觉如此敏锐的人。
第21章 扮猪吃老虎？