食色 作者:宁远
分卷阅读52
食色 作者:宁远
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代退下去了换新一辈掌事上来，不仅沿袭翠明楼的传统，更在其基础上创造了很多创意新菜色，近期生意格外火爆。这家店也在陈千语的食单之中，几年前吃过一次印象深刻，这次来还没来得及再去品尝。
张静欣道：“我也是开创意菜馆的，身为老板和主厨自然需要经常游走各地吸取各方美食精华和灵感，以备新季菜单。”
“所以你来q城是为了到翠明楼找新菜灵感？”
张静欣：“如果你硬要觉得我是跟踪你来的也行，我不介意。”
“嘿，你个小鬼，总占我便宜你合适吗？既然如此还等什么，翠明楼走着啊！”
“……现在？”
“当然现在，你吃饱了已经？”
“不饿。”
“我还有点儿饿，被你一说更想去尝尝鲜了。走吧张老板，就当陪我，我请客。”
“您都破产了还请客，别了，我可不真占你便宜。既然陈老师想吃就去吃吧，我也好早些收集素材。”
两人都走到翠明楼门口了陈千语还在磨磨唧唧关于谁请谁的问题，张静欣就当她空气，去门童那边拿了号：“不是饭点还要等位，生意真不错啊。”
“还得等8桌……”
正说着，身后来了一批旅行团，导游去和门童说了几句，表情不太好，回过头问团员们：“翠明楼需要等位，所以现在啊有两种选择，一种就是我们懒得等了，随便找家馆子填饱肚子就好。另一个提案是今天咱们就跟翠明楼耗上了！非得吃他们家不可！”
团员们纷纷响应一定要吃到翠明楼不然白来q城，于是导游就去拿了号，包厢坐不下，有几对游客自告奋勇坐大堂里进食即可。
陈千语道：“好嘛，来得真是时候，幸好没在他们之后，不然得等到猴年马月。”
等了半个多小时两个人就进去了。
“食不厌精,脍不厌细”，鲁菜身为中国四大菜系之一，以炸、熘、爆、炒为主，菜香汤鲜火候严谨。丰富的蔬菜和海产让鲁菜菜色变化多样，广受欢迎。陈千语和张静欣点了春韭芙蓉蛋、奶汤鲫鱼、太极豆腐、小酥肉和风味五香香肠。这些都是鲁菜中的名菜，有着传统鲁菜滋味却又融合了新鲜元素，入口颇有惊喜且回味流长。
张静欣依旧每道菜没有多吃只尝一口，陈千语细细品味菜品中各方变化，两个人在喧闹的大堂中进食，竟一句话都没说，十分安静。
“真是没来错地方。”张静欣放下筷子称赞。
“张老板对花前月膳新品有了构想？”
“有些想法，但总觉得还不够……总觉得漏了什么关键性的地方。”
两人正说话，服务员走了过来客气询问，因客人太多是否介意拼桌。
反正她们也差不多吃完，与人方便自己方便于是答应了下来——看来后来的食客被那一帮旅行团堵着饿够呛。
拼桌的是一位独行的姑娘，她将大旅行包放入桌下的衣篓里对她们二人笑笑，唤来服务员，只点一道菜——油爆双脆。
服务员一听，表情有些微妙：“不好意思，小姐，做这道菜需要预约的。您有预约吗？”
“我没有预约，只是听说q城只有翠明楼肯做这道菜，想来碰碰运气。”
服务员请她稍等，她去后厨问问。
服务员走了，陈千语对张静欣道：“我们居然忘了还有油爆双脆这道菜。”
张静欣喝口茶说：“菜单上没有它。”
“也是。这道菜极其考验厨师火候又费材料，所以价格偏高，有些食客不明就里容易抱怨，属于吃力不讨好的菜式，难怪没多少馆子肯做。”
拼桌的姑娘插嘴道：“不好意思打断二位，听起来你们对菜品很有研究，可知这q城内除了翠明楼哪儿还能吃上正宗的油爆双脆？”
陈千语：“我们也不是q城本地人，但说起做鲁菜的馆子q城内也只有翠明楼和百家食堂两个馆子肯做正宗的油爆双脆了。百家食堂的我前年吃过，火候差点，老得难下咽。”
拼桌的姑娘听完陈千语的话显得很失落，但服务员回来却带给她好消息：“今天正好我们的主厨来了，小姐想吃这道油爆双脆也是可以，只是价格上需要商量。”
拼桌姑娘坚定道：“钱不是问题，我只要吃到它！”
双方商定好了价格服务员走了，拼桌的姑娘兴奋而期待。张静欣和陈千语对视一眼：“是不是今天唯一一份油爆双脆的名额已经没了？”
“没事。”陈千语道，“只要菜上来了，我一眼看过去就知道火候如何菜值不值得我们厚脸皮再去点一份了。”
半个多小时之后油爆双脆上桌。
这油爆双脆烹饪过程非常短暂，用热油爆炒十多秒便能出锅，耗时的地方在前期刀上的功夫。
双脆是猪肚和鸡胗，需要用五六个猪肚只取肚尖最嫩的那处；十几个鸡胗去掉老皮，连同外面的薄片也一同去了只剩指甲大小的内里嫩肉——这就是费料的地方。随后将其切成菊花状已便受热均匀，出锅时视觉上也颇为美观。最难之处便是入热油爆炒的火候，多一分太老，少一分太生，都不爽口。这道菜在道上被誉为厨师火候掌握的试金石之一，在著名的《随园食单》和《雅舍谈吃》中对其都有高度评价。
陈千语看对面那盘油爆双脆金黄酥脆很是美观让人垂涎，可……好像老了一些？
拼桌姑娘将双脆入口后，久久未语，随后竟流下眼泪。
“你没事吧……”陈千语没想到对方会突然落泪，从包里拿出纸巾递给对方。
张静欣看一眼她拿在手里的纸巾包面被眼线笔划了好几道……不知送给别人擦眼泪的纸上有没有被眼线笔祸害，别人家擦完脸上多两道黑黑的泪痕。
拼桌姑娘道谢，陈千语急道：“不好意思别怪我多嘴，姑娘我特别想知道你这眼泪流的是什么意思？是太好吃了给感动的还是太难吃了给恶心的？”
拼桌姑娘都被她这问话给逗笑了，将眼泪擦干净缓了缓情绪道：“其实不算难吃，在我吃的所有油爆双脆中算是上品，只是和我爸爸做的还差一些。”
“你爸爸做的？比上品还棒？”陈千语双眼放光，“去哪里可以吃到你爸爸做的油爆双脆？”
张静欣看不下去了，拍拍陈千语：“诶诶，冷静点儿，气质。”
拼桌姑娘摇头：“没机会了，哪儿也吃不到，我爸爸去世很多年了。”
“……”
拼桌姑娘说她走遍了整个s省，吃了无数道油爆双脆，大到知名餐厅小到街巷小馆只想要找到爸爸的记忆，可惜，翠明楼是最后一站，她依旧没有找到。
她是为了弥留的母亲来找寻记忆中的美味的。
她妈妈病重，医生也说只剩下最后一两个
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