第893章 887.敞开随便吃
咸烧白,那是上席的大菜,不论是天汉的二十四道,还是川渝的九大碗,都必须得有咸烧白。
其他地方也差不多,比如类似的,扣肉,年夜饭时候是不是都得来一道。
桄桄爷活了九十多岁,这辈子不知道吃过多少回了,一进嘴就尝出来是什么。
而且是咸烧白里最美最肥的一块。
过去不像现在,讲究健康,讲究少吃肥肉。
往回倒几十年,八九十年代,也就是桄桄爷他们年轻时候。
饱饭刚吃上没几年,肉就更少了。
那时候吃肉,越肥越好,什么肥而不腻,不行,根本不需要解腻,越肥越腻越好。
最好是纯白的,全是油,那才好呢。
补油水。
又因为白肉好,所以本地的红白喜事吃席面上的咸烧白,最上面会盖着一块纯肥肉,一点瘦肉不带,顶多有一层皮。
这块是要给席间最年长或地位最高者。
桄桄爷以为他吃的就是这块呢。
不单单桄桄爷,几位爷爷都觉着,航娃子没白疼,最好的肥肉给自己了。
心里都美着呢。
但都没说出来。
这不还有客人/领导/亲爷爷呢么,再显摆不合适。
结果,桄桄爷给喊出来了,“琪琪真乖,好东西都给大爷爷了,下回记着给你亲爷爷留点,咱不能偏心。”
说完就又赞叹,顺便炫耀,“这大肥肉片子,真香,你们几个都是瘦的吧,现在按老理做的可不多咯。”
这话说完,周围一片哄笑。
除了蒙着眼的几位,他们正纳闷呢。
骆一航开口道:“桄桄爷,我可也没偏心眼,您几位吃到的都一样。”
“你弄了个全肥的烧白?”桄桄爷根本没往别的地方想。
骆一航提醒了一下,“您仔细品品,有没有发现别的。”
说话间,嘴里又给喂进来一块,还是“大肥肉片子”,又油又香,过瘾。
但是,“别的?”
这时,骆一航爷爷骆弘毅琢磨过味儿了,“你拿那个香菇鲜给肉腌了?”
周围再次哄笑。
还是觉着是肥肉呢。
但是香菇鲜三个字,提醒了两位教授。
王卓仁教授惊喜说道:“这是中国美味蘑菇?为什么会这么像肉?”
“对咯。”骆一航高兴答应一声,“大家摘下眼罩吧,看看到底是什么。”
——
“蘑菇?”桄桄爷第一个摘下眼罩,看到桌子上放着半份烧白,一片一片全白的,还略带透明泛着油光,怎么看怎么像肥肉。
拿起筷子夹起一片,稍稍用力就给夹断了,软软烂烂的也像肥肉。
轻轻夹起其中半块,凑到鼻子底下仔细闻,肉香加上油香,还是像肥肉。
扔进嘴里轻轻一抿,入口即化肉汁流淌,跟刚才的味道一模一样,明明就是肥肉。
夹起另外半片,仔细观瞧,好像纹路不太一样。“这真是蘑菇?”桄桄爷又问了一遍,他还是不太相信。
骆一航肯定的回答:“这就是蘑菇,学名中国美味蘑菇。”
并向大家介绍王教授,“这种蘑菇,是2015年的时候,这位王卓仁教授首次发现,并命名的。”
听到2015,骆琪突然举手,“跟我一样大?今年八岁?”
林佳把她拉过来,“人小鬼大,你生日还没过呢,今年七岁。”
骆一航笑道:“要是按照发现时间算生日的话,比琪琪还小俩月。”
“那它是弟弟么?”
童言童语,把大家又逗笑了。
王教授一本正经的讲解道:“应该是弟弟妹妹都有,真菌在有性繁殖中可以涉及两个不同的配子体结合,会表现出类似于性别的特征。就像爸爸妈妈,生小宝宝。”
大教授讲课讲管了的。
不过这知识对一个七岁的娃娃来说,难度有些大,小骆琪歪着脑袋似懂非懂。
没关系,有个概念就行了。
王教授也没有多谈,而是好奇问道:“这个蘑菇为什么会跟肉这么像?”
别人问这个问题还正常,他问这个问题,桄桄爷感觉很奇怪,“您发现的,您不知道?”
王教授笑道:“我发现的不假,可我不会做饭啊,我就拿它炒过肉片。那味道,美味。所以就拿美味定的名。”
所以,这个名字并没有什么故事,就是因为美味。
很直白,也很妥帖。
回到为什么像肉的话题,骆一航伸手指向三位大厨,“为什么像肉啊,就得感谢王、徐、林三位大厨的发现了,他们发现这种蘑菇含水少,脂肪少,需要跟肉类一起做菜才好吃,然后发现它的口感很像肉,因为缺少木质素嘛,软滑肥厚,再通过一系列烹饪手法,使用猪油和肥膘粒,将肉味融进蘑菇,并使其更加软烂。进而模拟出肥肉的滋味与口感。”
随后,问桄桄爷和几位爷爷,“觉着咋样,像吧。”
一片大拇指竖起来,“像,真像,根本分不出来。”、“还有蘑菇鲜味,比肥肉片子还香。”
这几位现身说法,比什么都管用。
“不过瘾吧,一人来一碗?”骆一航又撺掇着。
爷爷们马上上钩,“那可美啊。”
村长奶奶紧张了下,“能行么?不说也是猪油做的么?年纪大了可不敢多吃……”
骆一航摆摆手,“没事,我这边做过检测,即便加工之后,您担心的影响心脑血管的,消化不了的成分,只有肥肉的七分之一,跟里脊差不多。它是味道骗过舌头,实际上健康的很,营养价值极高,只要有肚子,敞开随便吃……”
此话一出,王书记耳朵激灵就竖起来了。
连忙问道:“这蘑菇可以做健康肉?素食肉类?”
健康饮食可是超级大市场啊,现在人都关心身体,什么东西只要沾上健康的边,卖的都火着呢。
骆一航点点头,又摇摇头,“模拟肉类只是它的一个特性,其他的还多着呢,您就等着看吧。”
说完,邀请大家入席。
上菜。
蘑菇老鸭汤,蘑菇炖鸡、蘑菇酿肉、炒蘑菇、炸蘑菇、烤蘑菇、主食蘑菇馅包子,里面加“油渣”。
今天家宴,就是蘑菇宴。
一餐下来满口留香,一肚子的话……
(本章完)