肥厨 作者:萧禹
第269章 解决难题
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第269章 解决难题
彭白点点头笑道：“以前用的是柴禾，现在用的是天然气和电，当然，更重要的是现在还有高压锅，时间至少缩短了十分之九，不过就是这十分之一的时间，也至少需要两个小时才能完成，一般有名气的饭店，要不然就是客人提前预定，要不然就是饭店当中经常备这种粥品，不断的熬制，按照正规的方法来说，煮的时间越长，粥的味道就更加好。”
孙晶这下郁闷了，要是按照彭白的话，恐怕一时半会是弄不好这道粥了。
“来，孙师兄你帮忙的话，就能够在规定的时间内完成了，你们两个也不要闲着，人家说了，一共十道菜，现在只上去了三道，把你们最擅长的菜品炒出来送过去，别给人家落下了口舌，不值得让他们抓咱们的小辫子。”彭白笑着对另外两名厨师说道。
两名厨师听了彭白的话精神大振，他们两个经过这虽然很短，但是却比在学校学习一个月的时间更加有用，所以马上开始准备材料，去做他们最为拿手，最擅长的菜品了。
“彭师弟，你说需要我做什么吧！我给你打个下手。”孙晶早就唯彭白马首是瞻了，厨艺上面的差距并不是年龄可以弥补的，孙晶对彭白的厨艺可以说是心服口服。
“将糯米、小米、大米全都放进温水里面，用手在里面做顺时针旋转，器皿选择铝盆，用最小的火进行加热，一定要不停的搅动。”彭白嘱咐道。
孙晶点点头，这点事情他还是可以办到的。
彭白选择了一块牛排肉，是最嫩的部位，用菜刀非常认真的将牛肉且成了厚三厘米，正规牛排肉四分之一大小的牛肉片，放入山楂水当中浸泡去除牛肉特有的那种不太好的味道。
切好牛肉以后，彭白来到了切菜室，开始挑选栗子，在及第状元粥当中，板栗是其中一样材料，挑选的必须是相同大小的板栗，去壳去皮，不能有任何坏的地方，也不能有任何皮留下。
这种板栗的剥去方法最为正确的是分三步，第一步用刀在板栗外壳上面划两个交叉十字，然后放入油锅当中炸，油锅当中的油应该是十成熟，经过三分钟左右的时间，板栗的外壳就会变脆，用刀背轻轻一拍即可让壳脱离板栗，也会带下去一部分的板栗皮；接下来用毛竹刷子在冰水当中刷板栗的皮，利用热胀冷缩的原理，让板栗的皮和板栗脱离开；接下来就要用肉眼去观察，去掉剩下的板栗皮还有板栗上面坏掉的东西。
剥好的板栗用菜刀的刀身拍碎，因为已经经过了油炸，所以栗子基本上已经熟了，但是还没有达到面的程度，而现在用刀身拍碎，首先不会因为特别熟而粘住刀身，另外则是因为这种七成熟可以经过二次加工，味道更好，烹饪的时间也更短。
“好了没有？”彭白问孙晶道。
孙晶的手和搅拌机一样正在搅着三种米，因为温度的不断提升，孙晶已经达到了忍耐的极限。
“好了，好了。”孙晶连忙回答道。
孙晶左手带着隔热手套将这个铝盆递给了彭白，彭白徒手接了过来，看的孙晶一愣一愣的，毕竟铝盆吸收热量的速度非常快，就算是小火一直加热，产生的热量也不是一般人能够忍受的，就算是孙晶带着隔热手套都能感受到那种炽热。
彭白经过的特殊训练当然不是孙晶能够了解的，彭白为了练习耐热的能力，手是经过了高温训练，刚刚开始的时候，彭白的手上被烫起满手的大水泡，还没有等水泡消除，就又要开始训练，就这样，彭白的手上水泡变成了硬茧，硬茧再经过高温变得很软，最后和彭白手上的皮肤完美的结合在了一起，就有了如今不怕烫的结果。
彭白将一块纱布放在了盆上，覆盖了这个铝盆的盆口，然后端起盆走到了水槽边，双手用力一倒，盆中的水经过了纱布过滤流了出去，剩下的就是三种米混合的材料了。
“泡一碗干红枣。”彭白看到孙晶正在傻呆呆的看着自己，笑着命令道。
彭白拿出一个高压锅，将糯米、大米、小米三种米的混合材料放了进去，然后用牛骨汤代替清水倒了进去，比例是一比五，一份材料加五份的牛骨汤，然后开火加热十分钟。
经常使用高压锅的人知道，一般在高压锅中做粥，五分钟就差不多好了，十分钟的话，粥内的米就会变得非常烂，吃起来口感却有些粘稠，并没有在高压锅中压五分钟好。彭白自然也知道这个事情，但是压十分钟对彭白而言都算是少的了，这只是熬制及第状元粥的第一步而已。
十分钟以后，彭白经过了释放高压锅当中的压力，打开高压锅，将栗子粉和栗子颗粒倒入高压锅中，然后继续加热五分钟。
经过了这两步以后，高压锅中的栗子和三种材料完美的混合在了一起，吃起来有种微甜的感觉。
五分钟以后，彭白经过减压打开高压锅，再将打开盖子，和普通锅没有什么区别的高压锅放在火上继续加热，然后撒入精盐少许，让粥的味道变得微咸，这样煮制二十分钟，再加入经过了处理的牛肉片。
牛肉片加入时间也是非常讲究的，虽然彭白选择的是牛排肉当中最嫩的牛肉，但是和制作牛排一样，加热的时间太长，牛肉就会变得僵硬难以咬开，时间太短则夹生，吃起来韧劲太强，加上高压锅当中粥的高温，一般来说两分钟就是需要加热的时间。
“好了，上粥。”彭白看着粥已经差不多了，大声的说道。
几个精制的粥碗放在了彭白的面前，彭白用大汤勺舀起粥，然后按照一碗粥当中两片牛肉的比例倒入，再在每碗粥的中间放上一枚红色经过浸泡的红枣，及第状元粥就这样完成了。
看着肖仁和其他几位部门经理吃的连声赞叹，彭白知道，这个肖仁这次的阴谋又失败了，不过可不能就这么简单的结束，不给他一些教训，没准还有第二次、第三次……
“肖经理，味道怎么样？”彭白笑着问道，就看肖仁的吃像和身份完全不符合，彭白也知道这个肖仁吃的非常爽。
“嗯！这些菜的味道都一般，这个粥还算可以吧！”肖仁装作一副美食家的样子回答道。
“哦！那么请买单吧！”彭白笑着从服务员的手中取过了菜单价目表说道。
“嗯！行，我肖仁说话也是说一不二的，孙大厨师，以后咱们就是朋友了，不是什么上下级的关系了。”肖仁点点头接过了菜单价目表对孙晶说道。
孙晶鄙夷的看着肖仁，这种人，就算是倒贴，自己也不愿意认他当什么朋友，因为那简直就是对自己的侮辱。
“什么，五千七百块？什么菜这么贵？”肖仁并没有看到孙晶的表情，因为他的注意力很快就被手中的菜单价目表吸引了，当肖仁看到菜单最后的一排数字，吃惊的叫了起来。
彭白微笑着说道：“其他七道菜价格都是在六十块左右的中档菜，不值几个钱，我和我孙师兄商量了一下，其他的七道菜和酒水我们算是送给肖经理的，算是交个朋友，但是肖经理叫的这三道菜和一道粥品，就不是那么简单了，不知道肖经理是从那里知道这三菜一粥的？这可是古代大内禁宫之中的顶级菜品，都是古代皇帝吃的，选择的材料，加入的辅助材料，还有其中使用的药材都是极品当中的极品，就拿这个看似非常简单的粥来说吧！这个及第状元粥只有新科状元才有资格喝，里面使用的糯米是经过了千挑万选，从数万粒糯米中选择色泽光亮，仿佛珍珠光泽一般，大小形状还要完全相同的，小米也必须是东部地区的东北小米，要选择一穗最尖端的，基本上一公顷只能出四两小米，还有这个大米，这只有在世界联盟中部地区才有的涛音大米，是生长在石板上面而非泥土当中的，就是这三种材料，价格就不是一般普通白领阶级能够吃的起了。”
彭白看到肖仁吃惊的表情，心中乐的快要抽筋了。
“就整个眷威集团食堂当中，这三种材料也是特别准备给董事长吃的，但是您肖经理既然提出了要这道粥，我们当然要满足你的愿望了，不过似乎肖经理在问这道粥的名字的时候没有问价格啊！单是这碗粥，在古代就是千金不换的，现代社会嘛！千金是不会的，但是一碗四百元倒是最基本的价格了，我们手工费烹制辛苦费都没有算进去，单单是算粥的成本，啧啧！就这么多了。”
“还有这道雄霸九州，选择的材料无一不是精品，只有精品才能烧制出来如此精美的菜品，这价格上面自然也不会便宜。”彭白笑着将桌子上面肖仁点的三道菜和一道粥品无比详细的说明了一番。
不仅仅是彭白心中要笑翻了，就连站在彭白身边的孙晶都快要笑死了，孙晶心中暗道：“这个彭白也太能夸大其词了，这些菜品使用的最高档的材料不过就是那个大虾了，其他的都是非常普通的，要是让我来定，这些菜一共要六百块我都觉得赚死了，这个彭白竟然三菜一粥就要了五千多。”
别管彭白要多少，但是彭白知道，这个肖仁肯定不会不给钱的，在集团当中，吃大食堂的话是不需要花钱的，不过需要用员工身份卡来刷，证明你是集团内部员工，免费。但是如果你进入了包厢，就等于需要点菜，需要厨师专门为你烹制菜品，这样当然是要花钱了，而且集团的规矩很严格，吃饭不允许画帐，必须一次交清，免得有些人图小便宜搞腐败，当然，这也是补偿食堂当中日常经济消耗的方法。
肖仁这个人被大家成为小人，性格也确实和小人一样，可是根据彭白的理解，越是小人，就越爱面子，不过吃亏以后的报复心理也会更加强烈，彭白不怕他报复，但是正是因为彭白抓住了这个肖仁不会在同级别的经理面前丢人，所以别说是五千，就是彭白要伍万，他照样也要拿出来。
这种整治他的方法现在来看确实是最好的了，这个肖仁去向厨门的医生请教难做的菜，肯定不会去问菜的价格，而试问厨门的厨师可能说一些简单的谁都会做的菜吗？这个自然是不可能的事情，那么他们所说的菜品自然就是高档的，高档的菜品自然就要有高档的价格。
肖仁现在算是吃了一个天大的哑巴亏，不但没有整到孙晶，还搭出去了自己至少半个月的薪水。
“师弟啊！我算是见识你敲诈人的本事了，这些菜的价格最多也就是六百多吧？”孙晶在肖仁和其他部门经理走了以后笑着问道。
彭白摇头笑道：“如果材料真的是用我所说的那些，恐怕价格后面还要加上一个零。”
孙晶吃惊的张大了嘴巴，不敢相信彭白所说的话。
彭白笑道：“如果时间充分，加上材料精制，那么价格就是这样的，伍万块，就是这两道菜和一道粥，那个风水白行丸也就是百多块，无论使用什么材料也不过如此，可是其他这两道菜，就没有那么便宜喽！所以说啊！我今天还是要少了呢！就是为了免除后面的麻烦，让肖仁知道咱们拥有他无法企及的厨艺，但是却没有宰他。”
彭白的话孙晶不是非常的清楚，不过彭白心中清楚就好了，像孙晶这样的老实人，还是专心去研究厨艺比较好。
肖仁和彭白所想得完全相同，和其他部门经理道别以后，肖仁马上拨通了厨门当中和他关系最好得厨师的电话，正是因为这个厨师的介绍，肖仁才得以在集团年度宴会上面聘请到三位特级厨师过来撑场面，显示自己的能力。
当肖仁听到他晚上刚刚品尝过的三道菜和一道粥品的价格以后，两只眼睛瞪的大大的，打死他也不敢想象，就这三道普通的菜加上一道普通的粥竟然需要五万块左右的价钱，这那里是吃菜喝粥？简直就是在吃黄金喝钻石啊！
肖仁再回想一下今天晚上花的价钱，心中只有一个感觉：值。
而对方听说竟然真的有厨师能够做出来那两道只有厨门之中的高级厨师才能学习到的菜品，和只有特级厨师才能够接触到的粥品以后，表示了怀疑，因为厨门内部的厨师在某个区域都是登录在案的，如果想要出去捞私活，那就要受到厨门的处罚，而且肖仁的这个厨门的朋友正好就是一个分区的负责人，当地的厨师调动全部需要他首肯才可以的。
肖仁挂断了电话，虽然已经知道今天他吃掉的东西的真正价格，但是这种东西要这种价格还是让肖仁觉得花了冤枉钱，毕竟肖仁并不认为彭白是一个特级厨师，而这个错误的观点就导致肖仁想要继续出难题来为难彭白。
经过了这次肖仁的难题，彭白正式成为了眷威集团食堂众位厨师崇拜的偶像，厨房老大的地位也由此形成，彭白也成功的融入了其中。
刚来到这里的时候，彭白还有些伤心自己深爱的女人的离去，后来仔细的想想，彭白也就明白了，毕竟彭白是一个聪明的人，并不是说聪明的人就不能迷惘一下，毕竟处在当时那种情况，那种环境之下，彭白就是圣人，也无法抑止心中的悲伤，但是彭白仔细的想想，就明白了那是三位美女导演出来的一出考验自己的戏码，那个衣服上面鲜血的味道明显就是鸡鸭的鲜血，毕竟彭白从前经过了这种特殊训练，能够从鲜血和气味上面分辨出材料的本源，这也是为了在做菜的时候不会将肉类材料搞混。
知道了这是三女导演的戏码，彭白也明白了三女的心意，柔柔和倩倩自然不用多说，她们是不会在乎自己究竟有多少个女人的，而朱婉卿因为这个事情，肯定也接纳了柔柔和倩倩，既然如此，彭白就没有什么可以担心的了。
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