肥厨 作者:萧禹
第237章 天山飞雪
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第237章 天山飞雪2
“我明白了。”彭白点头道：“猪里脊肉不用买了，万强你一个人去，给我买几两椰蓉就可以了。”
彭俊威这才点点头，没有多说什么。
“儿子，你要记住，对任何敌人都不能小看，就算你比他厉害非常多，也绝对不能轻敌，一定要在战术上重视敌人，要在心理上藐视敌人，明白吗？”彭俊威在万强走后对彭白说道。
“知道了，老爹。”彭白笑着点点头，起身开始准备晚上比试的材料。
“师父，你这是干什么？”除了万强之外的另外两人马上成为了学习厨艺的学徒，虚心的问彭白道。
彭白此刻正将一瓶色拉油倒入一盆清水当中，当然，就倒几滴，而不是整瓶都倒进去。
彭白笑道：“油遇到了水不会融合，但是如果放入冰箱当中，因为有了油的阻隔，水会变成冰霜而不是纯粹的冰。”
彭白将清水放入了冰箱的急冻室当中后对两人说道：“厨艺，实际上就是经验加上思想，如果一个人只有经验，那么他作出来的菜千篇一律，很少有太多的变化，任何一道菜，同样的材料，同样的厨艺，想要分出高下根本就是不可能的事情，所以你们要记得，一定要进行改变，而且这种改变必须是恰如其分的，不能只想着改变菜品的味道，要从过程当中进行改变，这样在味道上就会发生改变，如果你们只想着改变菜的味道，作出来的菜的味道往往会让你们失望的。”
万强很快拿回了椰蓉，这种材料在西式糕点店当中是非常常用的，也花不了几个钱。
彭白将椰蓉放入了蜂蜜和水的混合物当中浸泡，这个举动让万强三人不知道彭白究竟要做什么。
椰蓉的使用方法无论在烧制菜品或者是制作西式糕点当中，都是用撒的方式做的，撒能够让椰蓉的特性保持住，就是松软如同雪花一般，可是彭白这么做，椰蓉就会融合在蜂蜜和水的混合物当中，到时候就要叫糖水或者是蜂蜜水了，和椰蓉又有什么联系？
彭白在三人目瞪口呆之下，将蜂蜜、水、椰蓉融合的液体放入了冰箱的急冻室当中，和那盆油水混合的液体一起急冻。
“等晚上比赛的时候你们就知道我这么做的道理了。”彭白笑着说道，并没有过多的解释什么，很多的事情并不是手把手就能够教出来的，有的事情，需要人用双眼去看，用头脑去思考，这才能够学习到新的知识，得到新的经验。
夜渐渐的降临，枕峰楼的老板米天狂显然是想让所有人都看清楚制作过程，当天下午就找来了一个施工队，在彭白饭店的门口立起了两个台子，支起了两个炉灶，然后在彭白饭店的门口弄上了两组大功率的探照灯，当比赛的时候，这两组探照灯打开，能够让彭白和郑雷两人像是演唱会的明星一样，每一个步骤都能够让众人看的非常清楚。
“你找的人来了没有？”米天狂看着首先走上了高台的彭白，低声问站在身边准备上台的郑雷道。
郑雷点点头道：“我已经打过电话了，他们马上就到，就算他们不到也没有关系，我找来了几个流氓，如果咱们输了，就动手砸他们的店。”
米天狂满意的点头，这场厨艺比试他是真的输不起，而且他也从来没有想过会输，所有的后续工作都是一个又一个砝码，将米天狂需要的结果向他的这方倾斜。
天山飞雪是一道名菜，制作方法是先将猪里脊肉切成片，过油待用，然后将马蹄果切成小丁，放入锅中和过油的猪里脊肉一同蒸，然后再加入一些调料炒制作，让猪里脊肉的香味散发出来，用筷子将猪里脊肉摆放成为一个山的形状，撒上椰蓉即可。
天山飞雪的外形看上去就像是一座雪山，马蹄果的经营仿佛是冰山上的冰粒，椰蓉仿佛是冰山上的皑皑白雪，给人一种清爽的感觉。
郑雷按照正常的顺序开始烹制这道天山飞雪，他选择的所有材料都是经过了精挑细选的，猪里脊肉选用的是两个月小猪的里脊部分的肉，这种猪肉，根本就不需要任何改刀，只要将其切成片，然后正常烹制就可以了。
彭白看着郑雷快速的烹制这道天山飞雪，毫不在意的拿起一块普通的，在任何菜市场上面都可以买到的猪里脊肉，用最为普通的切菜方法，将猪里脊肉切成了厚两厘米的肉片，然后用菜刀的刀背轻轻的砸打猪肉片，再加入了少量咸盐进行揉搓，这是因为彭白选用的是普通的猪里脊肉的缘故，猪的里脊肉是猪肉当中肌肉最为结实的地方，全部都是精肉，这种肉吃起来没有油腻的感觉，但是入味也绝对不是那么简单，一般猪里脊肉在烹制的过程当中，如果使用炒的方法，就会切成薄薄的肉片，让肉能够快速的熟，而其他的烹制方法，一般是以煮、炸为主，这样才能体现出猪里脊肉的味道。
天山飞雪使用的猪肉片厚度在二到三厘米左右，应该算是进行煮和炸的厚度了，在制作天山飞雪的过程当中，第一步是过油，过油需要注意的是不能用滚油进行过油的过程，否则猪里脊肉会变得金黄，过油为的是在猪肉外表镀上一层油膜，在后面的蒸的过程当中，高温加热能够让猪里脊肉在油膜的作用下变得更容易熟，更容易吸收马蹄果当中的味道。
彭白对猪里脊肉进行了处理以后，选择的是淋油而不是将猪里脊肉放入油锅当中的方法来给猪里脊肉镀上一层油膜。
“哼！门外汉，这样过油是很别出心裁，和我认识的彭白就是同样的人，但是如此过油，猪里脊肉不能全部镀上油膜，在蒸的过程当中就会按照切口变形，到时候你想要摆放好都困难了。”郑雷已经将猪里脊肉和马蹄果丁放入了蒸锅当中进行蒸的过程，现在反正没有什么事情可做，于是郑雷开始观察彭白的烹制过程，当看到彭白将三成温度的油淋到猪里脊肉片上的时候，心中冷笑说道。
彭白不知道郑雷想的是什么，他经过了多年的厨艺学习和训练，已经能够用不同的方法烹制出属于他的特色了，这道天山飞雪他以前就做过几次，乐小刀在吃了以后连声称赞彭白的烹制方法独特，而且更加切合天山飞雪这个菜名。
淋了一分钟的油，当锅内的油变成七成温度的时候，彭白停了下来，将过油猪肉片放在了盘子当中，然后将马蹄果切成马蹄果丁，再将马蹄果丁参在猪肉片当中，就像是在做一个西式的三明治一般。
弄好最下面一层是马蹄果丁，最上面一层同样是马蹄果丁，彭白使用的马蹄果丁比郑雷多出了很多倍，直接将猪肉片埋在了马蹄果丁当中，然后彭白才将盘子放入了已经变成开水的蒸锅当中，开最大火，进行蒸的步骤。
“哼！大火会破坏掉马蹄果的味道，让马蹄果变得松软，只有用小火，而且必须控制时间在五分钟之内，马蹄果的味道才会保持一部分的脆，吃起来才更爽口。”郑雷不屑的在心中评价彭白的蒸法。
彭白用大火只蒸了不到三分钟就取出了盘子，然后将盘子直接放进了冰箱的急冻室当中进行急冻。
“靠，有没有搞错啊？你当这是做冰淇淋呢？”郑雷心中骂道，如果说刚才彭白的做法漏洞百出，但至少郑雷还能明白彭白的漏洞在什么地方，可是现在，郑雷是完全不知道彭白在做什么了。
彭白将急冻室的温度调节在零下四十度，然后急冻一分钟，取出了盘子。
彭白拿过一个干净的盘子，用筷子拨开马蹄果丁，然后夹出了猪里脊肉片，因为过油不完全，在蒸的时候猪肉片已经变得弯曲，但是彭白并不在意，他将变形的猪肉片随意的摆放到了大盘子当中，非常随意的摆放，仿佛在漫不经心的做一件事情，而不是在比试厨艺一样。
摆放好了以后，彭白将刚才盘子当中的马蹄果丁用手抓起撒在了猪肉片山上，又从急冻室中取出了下午放入的两盆冻硬的冰。
彭白拿起菜刀，用菜刀的刀前部分开始挂冰霜。
一蓬蓬的冰霜落下，将猪肉片山笼罩在真正的冰雪之中。
“完成。”郑雷将椰蓉撒在了肉山上以后高声叫道，他已经完成了制作。
“我也完成了。”彭白擦干净了菜刀，笑着说道。
因为彭白减少了一个炒的步骤，所以几乎是和郑雷同时完成的。
“哇！真好吃啊！彭厨师的厨艺真不是盖的，这个吃起来就像是甜品一样，可是还有一股淡淡的咸味。”
“是啊！一点点的咸味，加上甜的味道，我竟然没有觉得这两个极端的味道有什么冲突矛盾的地方。”
“这是我吃过的最好的猪里脊肉了，真好吃。”
“现在这个季节，能够吃到像是冰淇淋一样的菜，感觉暑意一下子就消失了。”
众人纷纷上前品尝，对彭白烹制出来的这道天山飞雪，众人都给予了非常高的评价，而对郑雷的天山飞雪，如果没有彭白的天山飞雪在前面对比，也许郑雷的天山飞雪也能够得到大家的称赞，可是现在，众人将胜利的天平倾向了彭白那边。
彭白微笑着接受了大家的赞赏，其实获得这个胜利是在彭白的意料之中的，多年烹制菜肴的经验让彭白明白，一个菜肴，不仅仅要做的好吃，还要注意到季节，品尝菜肴的人群的喜好，更重要的，就是人心。
按照正常的情况来看，人心这个东西和菜肴根本就联系不上，可是仔细的去看看，去想想就知道，其实人心比菜肴的美味，比其他需要注意的要点都要重要，如果人心所向，就算你做的菜肴并没有对方的好，但是你如果能够得到人心，那么众口烁金，所有人都认为你的好，对方就是再有能力也没有用了。
这就应了那个对联——上联：说你行，你就行，不行也行；下联：说你不行，你就不行，行也不行。
现在彭白的菜品明显是得了人心，这也是彭白在这里这段时间积累起来的，这家饭店原来的老板，为什么生意不好？并不是单纯的菜的价格贵，也不是菜的味道不好，而是这家饭店原来的老板并没有把握住顾客的心理。
现在围在周围的这些顾客都是外地人，对本地人本身就有一种排斥心理，再者，虽然原来的那个老板并不是哄抬菜价，反而彭白定起来菜品的价格比原来的老板高出了很多，可是，在菜的种类上，彭白抓住了顾客贪图菜品的心理，原来花上五块钱，最多也就是两个素菜，而现在五块钱可以买上至少两样肉菜，无形中，彭白的收入提高了，来吃饭的客人增加了，同时，彭白也得到了这些顾客的人心。
而且同样是这几个服务员，同样是这三个厨师，但是经过了彭白的指点，不但菜品的质量提高了，而且服务员的态度也比以前好上了很多，这些顾客当然不希望看到彭白的饭店倒闭，不希望花多余的钱才能吃到可口的饭菜。
所以，现在是彭白做出来的天山飞雪比郑雷的好吃，就算不好吃，如果让这些人来评判的话，取得最后胜利的同样是彭白。
郑雷和米天狂听了众人对菜品的评价，脸色立刻变得非常的难看，如果任凭这样下去，最后失败的肯定是他们两个。
郑雷从口袋中掏出手机，正准备给厨门的人打电话过来救场，几个人分开众人走进了这个比赛的圈子里。
郑雷看到来的这几个人，高兴的迎了上去。
“老大，您总算是来了，您要是再不来，恐怕我以后就要讨饭为生了。”郑雷迎了上去，高兴的说道。
“我来介绍，这位是厨门的特级厨师西门临，这几位同样是厨门的特级厨师，我想你们这些平头老百姓肯定是没有什么眼光和口味的，要是听你们的，那么是不是街边摊子的东西都比五星级酒店的菜好了？让开，还是让厨门的高人来评论一下菜品的优劣吧！”郑雷转身大声的说道。
众人听了郑雷的话，都露出了愤怒的表情，不过这愤怒归愤怒，他们却还是敢怒不敢言，毕竟米天狂是本地人，外地人不予本地人争斗是所有外地来的打工者遵守的一个信条，毕竟强龙压不过地头蛇啊！
彭白看向来到的几个人，厨门的人，这个是毫无疑问的，可是这几个人彭白也并不陌生，此地是属于东部联盟的管辖之内的，这几个人彭白也见过几次面，他们都是乐小刀的心腹、手下。
“几位，别来无恙啊！”彭白一点都没有惧怕的感觉，笑着对来者说道。
西门临听了彭白的话，先是一愣，然后露出了惊奇的表情，连忙上前几步，鞠躬道：“原来是彭大师啊！好久不见了，最近怎么样？”
西门临带来的几个人也纷纷上前鞠躬行礼问好。
彭白微微点头算是回答，这几个人彭白还是不放在眼里的，彭白也并不奇怪，为什么双方已经处在对立面上了，这几个人对自己还是那么恭敬。
彭白在位的时候，向厨门长老提出的建议得到了长老的许可，推广到了其他的地区，单单一个将年纯利润的百分比作为员工奖励，就让这些大小负责人还有那些普通的员工得到了很大的好处，这些人对彭白自然是感激不尽的。再者，每个人在进入厨门之前，都有着年少时的梦想，都有自己深爱的女子，可是进入了厨门以后，他们的感情生活就被局限住了，这虽然是厨门为了让门内的人专心研究厨艺，可是，对普通人来说，爱情这种东西在没有的时候是不会珍惜的，可是当永远无法拥有，他们就会产生一种强烈的冲动，再加上彭白在厨门当中的名望，现在虽然彭白成为了厨门的敌人，成为了厨门欲除之而后快的人，可是这些人依然对彭白非常的尊敬。
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