肥厨 作者:萧禹
第164章 分蛋
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“除了海绵打法是一种全蛋打法外，其他三种打法都是分蛋打法，也就是说，首先要进行的步骤就是讲鸡蛋分成蛋清和蛋黄两部分，然后再进行分别的加工搅拌。戚风打法就是先分蛋，然后在蛋清当中放进白糖打匀。蛋黄则加其他液态材料，比如说液体奶油，比如说色拉油等等进行搅拌，然后再用面粉和蛋黄搅拌液体混合，形成的面团再和蛋清搅拌液体混合，就叫做戚风打法了。”钱诗无比耐心的为彭白讲解道。
彭白用力的点头，他终于听明白了，说白了，就是混合混合再混合，三步混合就行了。
钱诗看到彭白听明白了，继续将剩下的三种打法教给了彭白。
海绵打法就是全蛋打法，将整个蛋加糖一起搅拌至浓稠状，使其呈乳白色且勾起乳沫约两秒才滴下，这时再加入其他液态材料及粉类拌和。
法式海绵打法则是一种分蛋打法，将蛋白加二分之一让打发，再将蛋黄加二分之一让打法至乳白色，两者拌和后再加入其他粉类材料及液态材料拌和。
天使蛋糕法则是蛋白加塔塔粉打发炮，再粉刺加入二分之一糖搅拌至湿性发泡（不可搅至干性），面粉加二分之一糖过筛后加入拌和至吸收即可。
钱诗和彭白一人一鬼，一个是用心的教导，一个是用心的学习，加上这个厨房当中器具和材料非常的齐全，钱诗终于见识到什么叫天才一般的领悟能力了，只要钱诗将理论联系进实际当中，只需要最多两遍，彭白就能分毫不差的掌握其中的要点，并且能够独立完成。
当然，想用一晚上的时间就称为蛋糕大师是绝对不可能的事情，彭白用一晚上的时间学习了烘培的基础用于和做法，不要小看这种完全基础的基础，单是制作西点的器具就多达四十种，而基础用语更是多达四十四种，如果换成是一般的人，想要系统的进行学习，而且没有彭白的领悟能力，掌握这些知识要点并且能够熟练的使用出来可不是什么简单的事情，没有两个星期的时间是不用考虑了，其中最重要的是，很少有钱诗这样本身就是西点制作大师，并且有如此齐全，可以和教科书相比的器具和材料了。
“啊！一夜了，我好困哦！胖子，你也早点休息吧！白天应该还有更为重要的事情等着你去做吧？”钱诗打了一个哈欠对彭白说道，然后不等彭白说什么，直接消失在空气中。
彭白看着乱成一团的厨房，再看看墙上时针已经指到了七点的钟表，很有一种哭的冲动，这么大的烂摊子都要自己收拾，还有就是，自己整整一夜没有睡，“早点休息”？开玩笑吧！现在都七点了，还休息个屁啊！
彭白开始羡慕起鬼来，就像是刘风或者是钱诗一样，想要睡觉的时候，什么都不用管，可是自己是人啊！而且在薛家还算是一个拿着两万快高薪的保镖啊！他怎么可能和鬼一样想睡就睡啊！
“哇！老大你做了一晚上的蛋糕？有什么成品吗？”就在彭白郁闷的时候，薛灵冰出现在厨房门口，薛灵冰看着杂乱的厨房，吃惊的问道。
“嘿嘿！解决问题的人出现了。”彭白心中暗道。
“灵冰啊！你可是不知道啊！我为了能够尽快研究出草莓慕斯的诀窍，可是整整一晚上都没有休息啊！现在我累得眼睛都睁不开了。”彭白直接开始向薛灵冰诉苦道。
“老大，你对我实在太好了，我真的不知道应该怎么感激你才好。”薛灵冰看着杂乱的厨房，再看看彭白通红的双眼（通红的双眼是被芥末粉生生辣出来的，彭白经常熬夜，都习惯了，眼睛怎么可能因为熬夜而变红呢！），感动的说道。
“灵冰，你帮我收拾一下，我上去睡一会，好吗？今天我还要继续工作呢！我算一下啊！要是按照昨天的行程安排，我还能睡三个小时左右。”彭白装成非常可怜的样子对薛灵冰说道，然后就想离开。
薛灵冰拉住彭白笑道：“老大，这个厨房呢！自然有工人去收拾，今天雪儿要去排练演唱会的事情，大概是八点就要出发，也就是说……”薛灵冰看看手腕上十几万块的腕表继续说道：“老大你最多也就是还有不到四十分钟的休息时间，想必你昨天就已经知道了饿肚子是多么难受的事情了，这早饭最少需要十分钟吧！剩下半个小时睡不睡就没有什么区别了，还有哦！老大你昨天应该感受到了盒饭的难以下咽吧！既然如此，为什么不亲手做一个蛋糕带上当中午饭或者是当甜点呢？”
彭白吃惊的看着薛灵冰，昨天的薛灵冰还和一个心智未开的儿童一样，现在却识破了自己的计谋，而且反用自己的话给自己设置了一个全套，天啊！难道说解开了心结的薛灵冰就会从白痴变成天才了？
“还有哦！老大，你也知道，你现在是保镖的身份哦！和那些工人是没有太大的区别了，当然，你是我老大，这个是不会改变的事实，可是那些工人可不会这么看哦！他们每天的工作都是非常辛苦的，要是因为你弄乱了厨房，他们才不会给你收拾呢！所以哦！你现在做个蛋糕，我在边上帮忙，或者干脆你教我怎么制作，然后呢！那些工人也就不会有什么话可说了，这样不就是一举多得吗？”薛灵冰将彭白拉回到厨房之中，然后一边走一边笑着对彭白说道。
彭白这下子彻底被薛灵冰给打败了，彭白怎么也没有想到，自己竟然会给自己弄了一个超级陷阱，然后再让别人将自己踢下去，这个叫什么来着？自掘坟墓？看来还真的非常适用于现在这个情况。
彭白还能说什么？这个薛灵冰明摆着让自己教他做西点了，而且是威逼利诱加上道理一堆，自己就是想要推辞都没有任何机会了。
“好吧！我指导，你来做好了。”彭白眼睛一转，装作非常无奈的说道。
“好的。”薛灵冰只要是听到和西点有关系的话题就立刻就变得精神熠熠。
彭白哪里知道蛋糕是怎么做啊！他根本连做馒头的面粉是否要经过发酵，包子馅应该放多少盐都不明白，又怎么去教人家做蛋糕啊！
“首先是面粉的选择，高筋面粉可以作为增加粘度的凝固面粉使用，主要选择的面粉是低筋面粉。”彭白说道，这些话是昨天晚上钱诗教导他的，现在彭白是现学现卖，反正要是比理论知识，彭白自信薛灵冰是绝对比不过自己的。
薛灵冰点点头，这种方法他每次做蛋糕都会使用。
“蛋黄加细砂糖，用搅拌器搅拌成黄色。”彭白继续说道。
“加入色拉油、鲜奶、香草精、朗姆酒拌匀。”
“将蛋白加盐打起泡，九十克的细砂糖分成两次加入，打至干性发泡。”彭白继续用昨天晚上学习来的基础进行指挥。
薛灵冰做到将朗姆酒倒入蛋黄中就已经不知道现在做的是什么了，因为薛灵冰从前做的蛋糕可是一点酒都没有放过的，不过薛灵冰看到彭白自信的样子，也不发出疑问，反正现在是彭白指挥，他进行制作。
“蛋白糖打发至拉起呈坚挺状，将蛋白糖分两次倒入面糊中拌匀……”
彭白昨天晚上所学的也只有这么多而已，剩下的就是彭白进行即兴发挥了。
“加入可可粉和热水调匀，加入少许白面糊拌匀。”彭白想起他以前看过的糕点书当中对大理石蛋糕的制作方法，回想起刚才制作的方法，彭白继续说道，因为之前进行的步骤完全就是大理石蛋糕的制作步骤啊！
“把可可面糊倒在白面糊上，用刮倒轻拌两下，然后倒入蛋糕模内……”
“用筷子画圈同时轻敲蛋糕模，ok！放进烤箱里面烤就好了。”彭白长嘘了一口气，这个蛋糕说起来是非常简单的，但是要是真的制作起来，可不像说得这么容易，要知道，这其中复杂的制作方法，还有打蛋的手法都是只有蛋糕师才会使用的，彭白这个刚入门的蛋糕学徒根本就没有可能和薛灵冰那样熟练的进行操作，不过彭白拥有薛灵冰没有的知识，这就足够彭白充当师父，而薛灵冰充当徒弟了。
烘烤时间到，薛灵冰和彭白同样一脸期待的打开了烤箱的门，然后薛灵冰戴上厚厚的隔热手套，将蛋糕模从烤箱当中拿了出来。
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第164章 分蛋
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