肥厨 作者:萧禹

    第161章 蛋糕

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    “你知道有什么面粉吗？”彭白首先提问，因为他还没有想出来什么。

    薛灵冰连连点头道：“面粉分为高筋面粉，中筋面粉和低筋面粉。”

    薛灵冰的话仿佛一把钥匙，一下子打开了彭白记忆当中关于面粉知识的大门。

    “你说得不错，但是你说的太过片面，太过笼统了，我现在为你详细的说明一下。”彭白眼睛一亮，开始了关于面粉的讲述。

    “无论是蛋糕还是小点心，自古就被成为西点，当然了，包子馒头那些就不用多说了，咱们说的更加高级一些。”

    “面粉除了你说的高筋、中筋和低筋三种以外，还有裸麦粉、元宵粉、全麦面粉、糕粉、澄粉、葛粉等等，而和面粉最为相近的淀粉类，又分为玉米淀粉和玉米碎粒两种。”彭白把从书本上面看到的知识一股脑的说了出来，说完以后连彭白都奇怪，那些知识彭白只是看过几遍，根本就没有特意去记，可是现在说的竟然一个字都不差，难道自己真的是天才？

    薛灵冰再彭白说完以后马上提出了疑问：“老大，面粉那些东西我都知道，但是这个玉米淀粉是干什么用的啊？”

    彭白点头回答道：“玉米淀粉简称为玉米粉，是玉蜀篥淀粉，可作为勾芡稠化的材料，有胶冻的能力，使用的时候经过加水调开，加热到六十五摄氏度，就会产生胶凝作用，可用来做馅。”

    薛灵冰茫然的点头，因为他接触的多为蛋糕，而在蛋糕之中是不会使用到玉米淀粉的。

    “下面咱们再来说说油脂制品，这个你在学习制作蛋糕的过程当中应该是接触了不少吧？你来说说有几种？”彭白笑着问道。

    薛灵冰连连摇头道：“老大，还是你讲着，我听着就好了，我就知道怎么做蛋糕，让我说理论知识就算了吧！”

    彭白看到薛灵冰不给他训导的机会，只能自己唱独角戏了。

    “优质制品分为奶油、发酵奶油、白油、裹入油、猪油、液态油、酥油、烤盘油、人造奶油等多达十种，但是最为常用的就是奶油和烤盘油了。”

    “老大，这些油脂制品有什么区别吗？”薛灵冰听了彭白的讲述以后觉得头晕，因为他除了奶油和色拉油能够分得出来，对彭白所说的其他的几种油脂制品还是犯了迷糊。

    “奶油就不用我解释了，无非是从牛奶中提炼出来的油脂而已，发酵奶油是奶油经过了发酵生成的产品，酥油则是无水奶油，利用氢化白油添加黄色素和奶油香料配制而成的，白油则是奶油经过了加工脱臭、脱色以后，再给与不同程度的氢化，使之成为固体白色的油脂，可用于面包制作或者代替猪油使用。至于液态油，就分为色拉油、橄榄油、香油、花生油、液态奶油等等。”彭白非常耐心的为薛灵冰解释道，原因并不是彭白认为薛灵冰会是一个好徒弟，而是彭白通过给薛灵冰的讲解，忽然发现，自己竟然对这种东西产生了兴趣，现在有了薛灵冰，自己可以更加方便的来进行尝试制作。

    薛灵冰点点头，这些理论知识他知识没有系统的学习过，但是并不代表薛灵冰就不知道，在经过了彭白的讲述之后，薛灵冰的脑海之中已经形成一套系统的理论，剩下的就是实践了。

    彭白觉得这么说确实太累了，所以索性一股脑的把他知道的东西全都说了出来。

    “糖类分为糖粉、细砂糖、二砂糖、冰糖、红糖、防潮糖粉、焦糖、麦芽糖、西点转化糖浆、玉米糖浆。其中不常见的是焦糖，焦糖是砂糖经过加热后焦化成深褐色，可作为表面调色及增加香味用；西点转化糖浆则是砂糖加水和酸煮至一百零八摄氏度，冷却后加碱中和即为糖浆，这种糖浆可久存而不结晶；至于玉米糖浆，又称为葡萄糖浆，由水分、蔬菜胶质的糊精以及葡萄糖为主的各种糖类所组合而成，能增加产品的湿性，常用于糖霜以及糖果的调饰。”

    “乳制产品分为鲜奶、奶粉、脱脂奶粉、淡奶、炼乳、奶油奶酪、酸奶油、酸奶、现奶油、马士卡彭奶酪等等，都是牛奶的副产品。”

    “巧克力和咖啡是仅次于奶油在蛋糕中使用的，分为巧克力、白巧克力、苦甜巧克力、调味巧克力砖、软制巧克力膏、钮扣巧克力豆、耐烘烤巧克力豆、装饰巧克力；咖啡又分为咖啡粉和可可粉。”

    “在制作西点当中，还能够使用到的有凝固剂、膨胀剂等等。”

    彭白一口气说完，感觉口干舌燥，而听了彭白的讲述的薛灵冰则感觉到头晕目眩，听了那么多，却和没有听没有什么区别，因为彭白说得太快了，而薛灵冰又无法立刻将彭白讲述的知识点全部记住，因此，就出现了彭白讲的自己不清楚，而薛灵冰根本就没有听明白的结果。

    “老大，还是直接做吧！你教我，我来做，然后你负责品尝怎么样？”薛灵冰哭丧着脸问道。

    彭白点点头，他感觉说了这么半天，肚子竟然又感觉到饿了。

    两人来到了大厨房，问题又出现了，面粉、蛋类、巧克力、咖啡、油类，只要是彭白刚才说的东西，这里基本上都有，看来给薛灵冰准备这些东西的人也是一个非常擅长这方面的人，但是这里唯独缺少了制作工具。

    “小弟，这里的东西都是谁给你准备的啊？这么齐全？”工具是次要的，现在彭白对这里早就准备好了的各种材料的准备者产生了兴趣，一个人要是能够将材料准备的这么齐全，那么这个人肯定是这种手艺的高手，有了这样的人，彭白就可以充当一个学生，而不是像现在一样充当一个连他自己都不明白，却还要教导别人的老师了。

    薛灵冰听了彭白的话低下了头，略带伤感的说道：“这些都是我妈妈在世的时候准备的，我妈妈最喜欢就是给我爸爸还有我爷爷还有我和妹妹制作小点心了，在妈妈走了以后，家里的工人定期将这些材料更新。”

    彭白挠挠头，尴尬的不知道应该说什么才好了，毕竟这无心的一问触及了薛灵冰心中伤感的地方。

    “对不起，我不知道这些……”彭白不好意思的道歉道。

    薛灵冰挤出了一抹笑容道：“没有关系的，事情已经过去了，我就是在妈妈离开我们以后才对做糕点产生兴趣的，我知道妈妈没有走，她肯定在天堂里看着我呢！”

    彭白点点头，但是就在彭白想要说些其他话转移一下话题的时候，彭白听到了一声非常轻的叹息。

    彭白猛地将头扭到那声叹息发出来的地方，但是看到的却只有空气。彭白可不是普通人，如果换成是普通人，肯定会认为这是自己的错觉，但是换成了彭白，这声明显的叹息就不是错觉，而是真实出现的，只不过，发出叹息的人或者是鬼不知道藏到哪里去了而已。

    “那个，灵冰啊！你先出去买点冷饮回来，要那种最普通的，一会做蛋糕的时候可以用得上。”彭白随便找了点理由对薛灵冰说道，要知道，这种富人家冷饮肯定是常备得，但是普通的冷饮就未必有了。

    果然，听了彭白的话，薛灵冰甩开忧伤的心情，点头走了出去。

    “好了，你可以出来了，如果我没有猜错，你应该是灵冰的母亲吧！”彭白在薛灵冰走了以后关上了厨房的大门，然后问道。

    没有任何声音，也没有鬼出现，彭白不甘心，继续问道：“我知道你就在这里，不用躲着我了，我能够看到鬼的，这次是薛日东老人请我来保护薛雪不受鬼的伤害，所以你应该可以相信我。”彭白大声的说道。

    这一次有了反应，一个曼妙的身影从刚才发出叹息的地方的墙壁中走了出来，一身职业女装的年轻少妇出现在彭白的面前，这名少妇有着一双大大的眼睛，身材异常火爆，一般的身材，就算是朱婉卿，彭白所用的形容词最多也就是丰满，要是能够和火爆联系到一起，足可见这名少妇的诱人和身材的火辣。

    “你好，我是灵冰和雪儿的母亲钱诗。”那名美少妇轻声的对彭白说道。

    彭白马上将这名少妇和薛雪联系到了一起，因为薛雪和这位美少妇身材同样火爆，而且更为重要的是，这个美少妇说话的声音和彭白白天在新闻发布会上听到薛雪说话的声音竟然是那么的相似，那种甜的能够腻死人，感觉总是在撒娇的声音让彭白马上有了一种男人最为正常的反应。

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    第161章 蛋糕

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